Cevizde Budama; ağaçların taç yapısının kontrolü yani düzgün ve kuvvetli bir taç oluşturmak, ekonomik ömrünü uzatmak, meyve kalitesini iyileştirmek, ışık girişi ve hava sirkülasyonunu sağlamak, iyi bir çiçeklenme sağlamak, zarar görmüş kısımları uzaklaştırmak ve bütün olarak bakıldığında en fazla gelir elde etmek için yapılan şekillendirme işlemidir.